野菜料理百科事典

プロの要望に応える5大特色

使いやすい材料別50音順百科
和・洋・中華の野菜類、山菜類、きのこ類、芋類、豆類、穀物類、種実類、香辛料類などの各材料名を項目名とし、50音順に配列。約400項目、750種を掲載。
事典機能に実用性をプラス
各項目の解説では、名前の由来、原産地と来歴、特徴と種類、主産地と旬、栄養と効能、下ごしらえや主な調理法など食材に関する幅広い知識を紹介。
主要野菜は特集形式で紹介
各項目（材料）は使用頻度や重要度に応じて、大項目、中項目、小項目に分類し、主要材料については大幅にページをさき、特集形式で紹介。栄養成分の図表も掲載。
一流調理人が野菜の新メニュー、新趣向を披露
使用頻度の高い主要な材料やこれから注目されると思われる材料、新たに生かしたい材料を項目にそって取り上げ、代表的な料理から創作料理を一流の料理人の方々が制作。
現場で役立つ実践的な構成
材料の下処理や調理のポイントはプロセス写真で解説。また料理に合うワイン情報はもとより、基本のソースやスープ、サラダ類を特集で紹介。

大阪あべの辻調理師専門学校
東京農業大学教授湯浅浩史
女子栄養大学教授五明紀春

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