ブーランジェ
プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介！ 有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。
本書の特色
- 業界のトッププロが新趣向のバラエティパンやサンドイッチを競作します
- 有名店、新進の話題店の人気商品、新商品の完全レシピがわかります
- アレンジ可能なレシピ、ロスを抑えるリメイク商品など、実際的な技術を紹介
- 基本にかえって、粉の知識、種の作り方など最新の基礎技術を徹底解説します
- 繁盛店につながるベーカリーのための接客術を具体的に紹介します
売れるパン作りのコツとレシピを大公開！
リアルなカラー写真
パン、サンドイッチなど全製品をリアルなカラー写真で見せます。断面写真も入ります。
カロリー、栄養成分の表示
商品の１つひとつにカロリー（エネルギー量）、糖質、たんぱく質、脂肪の分量が明記されます。
製造プロセスをカラー写真で
ポイントとなる製造工程をカラー写真で見せます。サンドイッチは、すべての具材の作り方を見せます。
パンの特徴
素材の味や食感などの特徴、合わせる具材の相性などもわかりやすく解説します。
プロの完全レシピ
シェフのオリジナルの完全レシピです。主要な材料には、すべてメーカー名、産地などが入ります。
ワンポイント・アドバイス
製造上の大事なポイント、ミスしやすい注意点、材料の活かしやすい注意点、代替できる材料など、シェフからの貴重なアドバイスです。
第１巻 バラエティパン１
ベーシックパンのアレンジから趣向をこらした新しいパンまで、バラエティに富んだ商品を約140品紹介します。デニッシュペストリーや、ヘルシー志向の焼き込み調理パン、焼き菓子にいたるまで、素材選びから作り方まで、アイデアとセンスが光るパンの完全レシピは、アレンジも可能で、商品開発力が格段にアップします。
ロスを減らすリメイク（再利用・二次商品）パンや生活習慣病予防に役立つヘルシーパン、米や米粉を使ったパン、バースデーやバレンタインデーなどのイベント用のパンなど、いろいろなパンが登場します。
第２巻 バラエティパン２ サンドイッチ・基礎技術
バラエティパン・サンドイッチ
バラエティパン約40品とベーカリーカフェで出すサンドイッチからお店で売るものまで、オリジナリティあふれるサンドイッチ約40品を紹介します。
サンドイッチに使うパンはレシピと作り方を載せ、具材の作り方はプロセス写真で解説します。あわせて基本のソース作りも紹介。旬の素材を活かしたサンドイッチも登場します。
基礎技術
製パン技術の基礎をしっかりと身につけるために、イーストや酵母菌、粉の知識から発行種の作り方など技術のポイント、さらにパンの栄養学やパンの安全管理をコンパクトに解説します。
| 商品名： | ブーランジェ |
| 価格: | 73,500円（税込） |
| 発行： | 株式会社ニチブン |
送料について
合計金額が5,000円以上お買い上げの方は送料無料とさせて頂いております。
5,000円未満の場合は下記送料がかかりますのでご了承ください。
| 700円 | 北海道 |
| 600円 | 青森・岩手・秋田 |
| 500円 | 宮城・山形・福島 |
| 400円 | 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨 |
| 450円 | 新潟・長野・岐阜・静岡・愛知・三重 |
| 500円 | 富山・石川・福井 |
| 600円 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山 |
| 650円 | 鳥取・島根・岡山・広島・山口・徳島・香川・愛媛・高知 |
| 700円 | 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島・沖縄 |
