アシェット・デセール

本書の５大特色

他店との差別化をはかる商品価値の高いデザートの最新技術書
新しいセンスと工夫で幅広い層のお客様を惹きつける魅力的な作品を多数網羅。他店とは一味違ったデザートの提供に役立ちます。
日本を代表する一流シェフの最高レベルの技術を公開
ベテランから若手まで第一線で活躍するトッププロがホテル、レストランの枠を超えて全面協力。最高レベルの技術が見られます。
製作テクニックのポイントはプロセス写真で紹介
基本を重視し、すべての作品にプロセス写真をつけ、テクニックのポイントやコツを余すところ無く見せます。
デザインや計上、色彩・細工など盛り付けのヒント・アイディアが満載
ハイセンスな盛り付け例を紹介します。また製作意図を付記することで製作者の感性とイマジネーション、創意工夫など目に見えないポイントが理解できます。
新商品・ヒット商品につながるオリジナリティあふれる逸品を紹介（索引つき）
巻別索引・素材別索引を掲載することにより、季節に応じた、また和風からイタリア風のデザートまで、様々なメニュー開発が可能です。

春から夏にふさわしいデザートの共演。いちご・さくらんぼ・プラム・ライム・アプリコット・パイナップル・パッションフルーツ・フランボワーズ・桃などのフレッシュフルーツに冷たいクリームやシャーベットなど色彩感覚あふれる作品が登場します。

素材別デザート品数

計　97品

※メインとなる素材、もしくは特徴となる素材別に掲載しています。

秋から冬にかけてのデザート集。りんご、柿、栗、洋梨、くるみ、ピスタチオなど秋を彩る果物やナッツのベーニェやクロケット、濃密な香りと風味をもつチョコレートのムースやスフレなど、冷製、温製を自由に組み合わせながら、しっとりと豊かな味わいの作品が並びます。

素材別デザート品数

計　94品

スペシャリテは、料理人が今後挑戦したい意欲的な作品集。裏わざ、小わざをきかせた高度なテクニックと斬新なアイデアが創りだす、皿盛りデザートならではの変幻自在の組み合わせ。楽しくておいしいヒントが一杯です。

素材別デザート品数

計　72品

技術
本書の「作り方」の中に頻繁に使用され、デザート製作には欠かせない基本的な生地・ソース・クリームを取り上げ、基本的な配合と作り方をプロセス写真で丁寧に説明。
材料・器具
デザートで使われる一般的な材料と器具を写真つきで紹介。
用語解説
本文中で繰り返し使われている専門的な料理用語を解説。
関連会社一覧
各種材料の入手に役立つリスト。
総索引
巻別、素材別索引を設け、どの素材でどんなデザートが作れるかが、すぐにわかるようになっています。

合計金額が5,000円以上お買い上げの方は送料無料とさせて頂いております。
5,000円未満の場合は下記送料がかかりますのでご了承ください。