スーパーパティシエシリーズ 河田勝彦
｢ヒット商品を開発したい｣｢洋菓子技術を学びたい｣という方のために､超一流パティシエの河田勝彦が、磨きぬかれた技と店舗づくりのアイデアを公開した貴重なＤＶＤ
サンプル動画（ジュドパリ）
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河田勝彦（オーボン・ヴュータン）
1944年東京生まれ
米津風月堂を経てから1966年に渡仏しパリの「ポテル・エ・シャボー」他、パリを中心に数店で修行した後「ヒルトン・ホテル・ド・パリ」のシェフ・ド・パティシエになる。在仏中にさまざまな地方の伝統菓子や名物菓子を研究するために歩き回り検証した。約10年間のフランスでの仕事を務めたあと、帰国し「かわた菓子研究所」を設立、古典菓子のさらなる研究に励む。1981年に世田谷区等々力に「オーボンヴュータン」を開店。日本における技術の高いフランス菓子店として不動の地位を築いた。業界誌、専門誌におけるフランス菓子の技術理論も高い評価を受けている。
第１部 菓子制作
アントルメ・焼き菓子・小菓子、計６品の製造プロセスを映像で公開。
ジュドゥパリ（アントルメ）
- ジュノワーズ・ダマンド
- コンポーズ・ルバーブ
- ジュレ・ドゥ・カカオ
- ムース・フランボワーズ
- 飾りつくり
- 組み立て
- 仕上げ
- 完成
モン・カフェ（アントルメ）
- ジュノワーズ・カフェ
- クルスティヤン・モカ
- ムースカフェ
- クレーム・オ・ブーレ・モカ
- グラサージュ・カフェ
- 組み立て
- 仕上げ
- 完成
ショコラ・フランボワーズ（小菓子）
- 生地
- クレーム・オー・ショコラ・フランボワーズ
- 飾りつくり
- 組み立て
- 仕上げ
- 完成
パピョット・ア・ラ・カネル（焼き菓子）
- シナモン生地
- ガルニチュール
- 組み立て
- 仕上げ
- 完成
ブランシェット・プロヴァンサル
- 詰めもの1
- 詰めもの2
- パート・ダマンド
- 組み立て
- 仕上げ
- 完成
ケーク・ジャンジャンブル
- 型の準備
- ビスキュイ
- 組み立て
- 完成
第２部 店舗の演出
効果的な販売促進の方法として、オーボン・ヴュータンの店舗・ディスプレイ・陳列の仕方・販促方法など、お客様を引きつけるセンス・アイデア・工夫等を見る。繁盛店を築くノウハウを併せて公開。
オーボン・ヴュータン
尾山台の商店街の中に奥行きをうまく生かした店構え、ガラス越しにまずイートインがすぐ見える。2、3人は座れてケーキを楽しめる。又おしゃれなスタンドバーでエスプレッソを楽しみながらチョコをつまむ男性の姿が粋に見えてしまう。
第３部 シェフに聞く
パティシエを志したきっかけ、修行時代のこと、お菓子に対する考え方、材料へのこだわりなど、体験談や抱負を通して菓子づくりのプロとしての人間像に迫る。
| 商品名： | スーパーパティシエシリーズ 河田勝彦 |
| 価格: | 8,400円（税込） |
| 発行： | 株式会社ニチブン |
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| 700円 | 北海道 |
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| 500円 | 富山・石川・福井 |
| 600円 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山 |
| 650円 | 鳥取・島根・岡山・広島・山口・徳島・香川・愛媛・高知 |
| 700円 | 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島・沖縄 |
