ガトー・ア・ロランジュ・エ・オ・ノワ

Gateaux a l'oranges et aux noix（仏）

生地にたっぷり入ったオレンジピーると、上にのせたオレンジスライスで、名のとおりオレンジの香りが高い。パート・ダマンドを使って味に深みを出しているが、卵黄を多く使っていることもあって中はきれいな卵色で、さわやかな感じがする。

（クレッセント　柳正司・布留川裕之）

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