カトルカール・オ・ショコラ

Quatre-quarts au chocolat（仏）

ココアのほろ苦さと粗刻みにしたくるみの歯ごたえで、シックな雰囲気がする。バター、グラニュー糖、卵黄が多いので、しっかり焼き上げても、しっとりとした生地になっている。

（クレッセント　柳正司・布留川裕之）

お勧め商品

DVD版スーパーパティシエシリーズ「柳正司」

｢ヒット商品を開発したい｣｢洋菓子技術を学びたい｣という方のために､超一流のパティシエが、磨きぬかれた技と店舗づくりのアイデアを映像で公開した貴重なＤＶＤ。パティスリー・タダシ・ヤナギの柳先生によるオリジナルレシピ。オールカラーの解説書付き。