トゥッティ・フルッティ

Tutti-Fruttis（伊）

ドライフルーツを生地の中に大量に混ぜ、さらに上部にものせた、どっしりとしたフルーツケーキ。生地にはブラウンシュガーやカラメルエッセンスが入っているので、焼き上がりの色は濃い茶色になり、大量のフルーツに負けないコクがある。名前はイタリア語で「種々の果実」。

（東京プリンスホテル　後藤順一）

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