フルーツ・ケーキ

Fruit Cakes（英）

イギリス伝統の、フルーツケーキをアレンジしたもの。バターにショートニングを加えてかたさをやわらげ、砂糖と黒砂糖を２対１で使用して味にコクを出し、色に少し変化をつける。また、牛乳でまろやかさを出すなどの工夫がある。

（札幌後楽園ホテル　田辺義勝）

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