ケーク・ア・ロランジュ

Cake a l'orange（仏）

アーモンドバターをたっぷり使って、しっとりと軟らかい生地に仕上げた。オレンジのコンフィとコアントローの相性は、このうえなく上品で、フルーティーな味わいをいっそう引き立てている。切り口にはところどころ、小さく刻まれたオレンジ色に透き通るコンフィが見え、宝石のように美しい。

（パークハイアット東京　横田秀夫）

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