ケイク・ア・ロランジュ

Cake a l'orange（仏）

オレンジのリキュール漬けに、煮るよりも味も香りもしっかりしみ込む、真空パックの調理法を利用している。こうして作ったオレンジの輪切りは、型の底に並べて焼き、焼成後にひっくり返して底面を上面にしている。この作り方のほうが、オレンジの見た目も美しい。

（ホテルマウント・レースイ　新津智功）

お勧め商品

焼き菓子

焼き菓子のすべてが完全レシピとプロセス写真で手にとるようにわかる。日本を代表する一流パティシエが菓子製作に協力。